season:Spring こごみ 前編

スーパーにも売っているけれど、ちょっと珍しい旬の食材。
特徴やおすすめの食べ方などをご紹介します。

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こごみの特徴
■主な栄養素 （可食部100gあたり）
エネルギー…28kcal
たんぱく質…3.0g
脂質…0.2g
炭水化物…5.3g
ナトリウム…1mg
カリウム…350mg
ビタミンＡ…100µg
ビタミンＥ…1.7mg
ビタミンＫ…120µg
葉酸…150µg
食物繊維…5.2g

選び方のポイント
茎が太いもの 先端がしっかりと渦を巻いているもの
保存方法
少し穴を開けた新聞紙などに包み、野菜室に入れる。日持ちしないため、2〜3日中に食べる。2週間くらい保存したい場合は、沸騰させた薄めの塩水で固めにゆで、水気をよくふき取ってから冷凍庫に入れる。

クセが少なく、料理に使いやすい！

下処理は、あく抜きの必要がなく、水洗いだけで完了。ぜんまいやわらびなどの山菜には独特な苦みがありますが、こごみはそれほどクセがありません。生活習慣病予防や抵抗力向上など、健康キープにおいしくいただける山菜です。