season:Autumn むかご前編

スーパーにも売っているけれど、ちょっと珍しい旬の食材。
特徴やおすすめの食べ方などをご紹介します。

今回の管理栄養士

鳩ケ谷駅前店保坂絵里

むかごの特徴
■主な栄養素（可食部100gあたり）
エネルギー…87kcal
水分…75.1g
たんぱく質…2.9g
炭水化物…20.6g
食物繊維…4.2g
カリウム…570mg
カルシウム…5mg
マグネシウム…19mg
銅…0.15mg
リン…64mg
葉酸…20μg
ビタミンC…9mg

選び方のポイント
皮にシワがなく、ふっくらとしてハリがあるもの粒の大きさがそろっているもの
保存方法
湿らせた新聞紙やキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存。生のままなら2〜3週間、ゆでたものなら3〜4日間保存できます。洗って水気を切り、フリーザーバッグに入れて冷凍庫で保存すれば、さらに長く保存できます。