season:Summer　つるむらさき　前半

スーパーにも売っているけれど、ちょっと珍しい旬の食材。
特徴やおすすめの食べ方などをご紹介します。

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つるむらさきの特徴
■主な栄養素 （可食部100gあたり）
エネルギー…13kcal
水分…95.1g
たんぱく質…0.7g
炭水化物…2.6g
食物繊維…2.6g
カリウム…210mg
カルシウム…150mg
マグネシウム…67mg
βｰカロテン…2900μg
ビタミンE…1.1mg
ビタミンK…350μg
ビタミンC…41mg

選び方のポイント
葉の緑色が濃いもの みずみずしくて艶があるもの 葉が比較的肉厚なもの
保存方法
湿らせた新聞紙などで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室でできれば立てて保存。すぐに使わないときは、軽くゆでて小分けにしたものを冷凍。冷凍すると、約1カ月保存可能です。

ほうれん草よりも栄養豊富!?

栄養価が高いほうれん草よりもカルシウムは3倍、ビタミンCは1.2倍も多く含まれています。また、食物繊維、ミネラル、β-カロテン、ビタミンK、ビタミンEなども豊富。とくにビタミンKは、野菜のなかでもトップ10に入るほどの含有量です。