材料 〈2人分〉鶏ささみ…………１本
長ねぎ…………3/4本
小松菜…………1/3束
しょうが………1/4かけ
オリーブオイル…大さじ1/2
水……………2カップ
コンソメの素…小さじ1/2
みそ………小さじ1～2
豆乳…………１カップ
ブラックペッパー…適量
1人分栄養素
エネルギー 153kcal
たんぱく質 11.4g
脂質 5.8g
炭水化物 15.0g
食物繊維 4.2g
食塩 1.5g 作り方
① ささみは耐熱容器に入れる。ラップをかけて電子レンジに入れ、600ｗで2分加熱する。粗熱がとれたら適当な大きさに割く。
② 長ねぎは3cm幅に6個ほど切り、残りは斜め薄切りにする。小松菜は3cm幅に切る。しょうがは千切り。
③ 鍋にオリーブオイルと長ねぎ、小松菜を入れ、長ねぎが透き通ってくるまで炒める。
④ 水、コンソメを加え、ひと煮立ちさせてアクを取り除き、①としょうがを加える。弱火にして長ねぎがやわらかくなるまで煮る。
⑤ 豆乳とみそを入れ、沸騰させないように温める。器に盛り、ブラックペッパーを振り入れて完成。
料理のポイント
長ねぎの白い部分にはビタミンCやアリシンが含まれ、殺菌作用や血流を良くする効果があるとされています。緑の部分にはβ-カロテンやカルシウムが豊富。スープでまるごと味わえます。