豚肉のキャベツ巻
材料 〈2人分〉豚肉薄切り……6枚
キャベツ………3枚（60ｇ）
にんじん………適量
大根……………適量
★しょうゆ……大さじ1
★酒……………小さじ1
★みりん………小さじ1
★だし汁………300cc 1人分栄養素
エネルギー 211kcal
たんぱく質 17.6g
脂質 13.7g
炭水化物 6.8g
食物繊維 1.5g
食塩 1.8g 作り方
（1）にんじんを短冊状に切り、キャベツ、にんじんを下ゆでする。にんじんを芯にして豚肉と半分にカットしたキャベツで巻く。巻き終わったら楊枝で留めて崩れないようにする。
（2）鍋に★の材料を入れ、よく混ぜる。
（3）巻いた具材を（2）に並べ、10分程度煮る。
（4）大根おろしを作る。
（5）火が通ったことを確認し、楊枝をはずして盛りつけ、大根おろしを添えて完成。
ポイントはここです！
豚肉にはビタミンB1、キャベツと大根にはビタミンC、にんじんにはビタミンAが含まれ、目にいいビタミンが一度に摂取できます。ビタミンB1は水に溶けやすいので、煮汁もたっぷりかけて食べると◎。
ブロッコリーのアヒージョ風炒め
材料 〈2人分〉ブロッコリー……80ｇ
むきえび…………60ｇ
しめじ……………40g
刻みにんにく……小さじ1
オリーブオイル…大さじ1
塩・こしょう……適量 1人分栄養素
エネルギー 100kcal
たんぱく質 8g
脂質 6.4g
炭水化物 3.9g
食物繊維 2.6g
食塩 1.1g 作り方
（1）ブロッコリー、しめじを食べやすい大きさに切る。
（2）ブロッコリー、むきえびを下ゆでする。
（3）熱したフライパンにオリーブオイルと刻みにんにくを入れて少し炒める。
（4）（3）にむきえび、ブロッコリー、しめじの順に入れ、炒める。
（5）塩・こしょうで味を整えて完成。
ポイントはここです！
ブロッコリーにはビタミンCだけではなく、ビタミンAも豊富に含まれます。ビタミンAは脂溶性なので、オリーブオイルで炒めることで小腸での吸収率がアップします。